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24 septembre 2015 4 24 /09 /septembre /2015 13:24

Depuis le 1er juillet 2015,l’utilisation dans la fabrication ou la préparation d’une denrée alimentaire de tout ingrédient ou auxiliaire technologique ou dérivé d’une substance ou d’un produit énuméré à l’annexe II du règlement (UE) no 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 provoquant des allergies ou des intolérances, et encore présent dans le produit fini, même sous une forme modifiée, est portée à la connaissance du consommateur final et des établissements de restauration.

En pratique il faut tenir à jour les fiches techniques des plats proposés aux enfants en faisant apparaitre les allergènes éventuels. Ces documents seront consultables par les parents.

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24 septembre 2015 4 24 /09 /septembre /2015 13:14

En 2015, le groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEM-RCN) publie une nouvelle version de la recommandation Nutrition à l’intention des acteurs de la restauration collective de toutes les populations, de la petite enfance aux personnes âgées en institution.

Afin de faciliter l’application de la recommandation Nutrition, le comité Nutrition du GEM RCN a décidé de mettre à la disposition des professionnels de la restauration collective un nouvel outil adapté à leur besoin.

La présente fiche de recommandations nutritionnelles dédiées à la « petite enfance » est une présentation conforme et synthétique de la recommandation Nutrition. Se voulant très accessible, cette fiche s’adresse aux décideurs, gestionnaires et acteurs de la restauration. Elle fournit également quelques conseils pratiques pour les professionnels qui accompagnent les enfants autour du repas.

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15 septembre 2015 2 15 /09 /septembre /2015 14:10

La plaquette des formations 2016 est éditée!

Les programmes au menu de l'année

La Sécurité Sanitaire des Aliments

L'Hygiène en crèche

Le Nettoyage Ecologique

La Nutrition chez les 0-3 ans, le GEMRCN

Je vous invite à télécharger le bulletin pour prendre connaissance des contenus.

Je reste disponible pour tout information complémentaire

Dans l'attente de vous accueillir.

Sylvie GUILLOU

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3 février 2015 2 03 /02 /février /2015 11:22

Bonjour,

Rien que pour vous, les textes réglementaires applicables dans vos établissements!

Ils apparaissent tout en haut des rapports d'inspections vétérinaires.

La liste et les fichiers téléchargeables pour la plupart:

• Code Rural notamment article L233-2.

• REGLEMENT (CE) N° 852/2004 du 29 avril 2004 : REGLEMENT (CE) N° 852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires

• Règlement (CEE/CE)-CE/853/2004 : REGLEMENT (CE) N° 853/2004 DU PARLEMENT EUROPEEN ET DU CONSEIL du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées, alimentaires d'origine animale

• Règlement (CEE/CE)-CE/2073/2005 : REGLEMENT (CE) N° 2073/2005 DE LA COMMISSION du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires

• Arrêté du 18 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux produits d'origine animale et aux denrées alimentaires en contenant

• Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant

• Règlement (CEE/CE)-CE/178/2002 : REGLEMENT (CE) N° 178/2002 DU PARLEMENT EUROPEEN ET DU CONSEIL du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires

En bonus: la petite note qui dit que les oeufs "coquille" sont possibles!

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20 janvier 2015 2 20 /01 /janvier /2015 14:11

L’hygiène des établissements petite enfance est primordiale. Toutefois, les produits utilisés peuvent avoir des effets sur l’environnement (qualité de l’air, de l’eau), sur les usagers de la collectivité mais aussi le personnel qui les utilise. La démarche « Nettoyage écologique » est intéressante pour la prévention des risques professionnels : tout changement d’un produit nocif par un produit moins agressif ou moins dangereux est nécessaire. L’intérêt majeur est de permettre la diminution des pathologies liées à l’emploi de produits nocifs (problèmes cutanés, respiratoires, fréquents chez les agents d’entretien).

La première piste à explorer :

L’utilisation d’un Nettoyant Multi-Usage fait maison

La recette est tout simple :

Pour un Pulvérisateur de 500mL

  • 130mL de vinaigre blanc 8%
  • 1càc rase de bicarbonate
  • Diluer le vinaigre dans l’eau en complétant le pulvérisateur mais pas jusqu’au goulot
  • Ajouter le bicarbonate
  • Attention cela peut mousser, poser le pulvérisateur dans un évier ou un plateau.
  • Dès que l’effervescence est finie, compléter par l’eau.

Et pour accentuer son efficacité sans vous fatiguer…investissez dans des lavettes en microfibres…la texture permet de décoller les souillures encore plus facilement. Sur une surface peu sale, une microfibre humide sera aussi efficace qu’une éponge imbibée de liquide vaisselle !

L’utilisation de ces matières premières est validée par la réglementation : Arrêté du 8 septembre 1999 pris pour l'application de l'article 11 du décret n°73-138 du 12 février 1973 modifié portant application de la loi du 1er août 1905 sur les fraudes et falsifications en ce qui concerne les procédés et les produits utilisés pour le nettoyage des matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées, produits et boissons pour l'alimentation de l'homme et des animaux.

Cet arrêté a été modifié par l’arrêté du 19 décembre 2013

« Arrêté du 19 décembre 2013 modifiant l’arrêté du 8 septembre 1999 pris pour l’application de l’article 11 du décret n° 73-138 du 12 février 1973 modifié portant application de la loi du 1er août 1905 sur les fraudes et falsifications en ce qui concerne les procédés et les produits utilisés pour le nettoyage des matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées, produits et boissons pour l’alimentation de l’homme et des animaux ».

Ayez bien en tête qu'un nettoyant écologique lave mais ne désinfecte mais qu'une surface propre sera peu favorable à la multiplication microbienne!

Dans une salle d'activité où le mobilier est sollicité pour plusieurs activités tout au long de la journée, je vous conseille de bien laver les tables avec le Nettoyant Multi-Usage par exemple plutôt que de vaporiser un nettoyant désinfectant sans respecter le temps de pose et le rinçage!!

A très bientôt

Sylvie

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20 janvier 2015 2 20 /01 /janvier /2015 13:21

Bonjour,

Le Bisphénol A est en phase d'être remplacé par des dérivés tout aussi actifs sur les humains.

Un article très intéressant à lire sur le site: actu-environnement.com

Les bisphénols alternatifs sont aussi nocifs pour la fertilité masculine.

Le lien suivant vous en donne l'accès...à lire et à méditer!!

http://www.actu-environnement.com/ae/news/inserm-cea-etude-bisphenolS-bisphenol-F-testicule-foetal-humain-23680.php4

Il est temps de remettre sur les tables la vaisselle qui casse...enfin, ce sont les adultes qui le font!!

je vous souhaite une très belle journée

A très bientôt

Sylvie

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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 12:14

Pour vous donner les moyens de mettre en place les protocoles de nettoyage en utilisant des produits écologiques, des formations sont programmées tout au long de l'année 2015, je vous invite à vous y inscrire.

Durant une journée, nous échangerons sur ce thème et fabriquerons quelques produits forts utiles pour avoir un établissement propre, sain en limitant les risques pour les enfants mais aussi pour les adultes qui y travaillent.

Les dates sont les suivantes

Le 24 février à Nîmes

Le 3 mars à Landerneau

Le 16 avril à Tours

Le 6 mai à Lyon

Le 12 juin à Montpellier

Le 16 octobre à Toulouse

Le 6 novembre à Saint Etienne

Et le 27 novembre à Paris

Le bulletin d'inscription est téléchargeable ci dessous:

Cette journée peut aussi être animée en intra pour toute l'équipe, ainsi tout le personnel aura le même niveau d'information sur le sujet et la mise en place de ces nouveaux protocoles sera facilitée.

N'hésitez pas à prendre contact au 02 98 30 35 07 ou par via le formulaire de contact.

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13 janvier 2015 2 13 /01 /janvier /2015 08:28

Bonjour,

En raison de la survenue trop fréquente de malaises (troubles digestifs) à la suite de la consommation de betteraves rouges crues dans les écoles et les maisons de retraite, sans que la cause ne soit déterminée à ce jour, l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) recommande de ne plus les mettre au menus.

La sécurité des enfants étant primordiale, il vaut mieux ôter cette entrée pourtant bien sympathique des menus d'hiver...en attendant la suite des recherches des experts.

Extrait de la conclusion:

"~Le comité d’experts spécialisé souligne le fait que la betterave potagère est un légume consommé traditionnellement cuit depuis des générations. Cet usage pourrait être fondé sur une connaissance profane de certains risques potentiellement associés à la consommation de betteraves crues. Par prudence, il pourrait être recommandé, en attendant une meilleure compréhension des phénomènes observés, de ne pas servir de betteraves crues râpées dans les restaurants collectifs des établissements d’enseignement et des maisons de retraite, solution adoptée en Finlande avec succès."

Je vous ai mis l'avis en pièce jointe, pour en savoir plus!

Très belle journée

Sylvie

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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 15:30

Programme des formations 2015

Bonjour,

Les inscriptions pour les formations sont ouvertes.

les programmes au menu:

  • La Sécurité Sanitaire des Aliments
  • L'Hygiène en crèche
  • Le Nettoyage Ecologique
  • La Nutrition chez les 0-3 ans, le GEMRCN
  • et selon les régions, Le Développement Durable en crèche

Je vous invite à télécharger le bulletin et à me le transmettre par courrier, fax ou mail!

Dans l'attente de vous accueillir.

Sylvie GUILLOU

Formations 2015
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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 15:08
voeux 2015
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